松花蛋也是皮蛋的一种。因在蛋清上有类似松花的点缀而得名。松花蛋的味道比其他皮蛋清淡，但味道能被大多数人接受，而且松花蛋用于烹制各种菜肴是没有问题的。比如松花蛋拌豆腐就是一道经典佳肴。它不仅具有皮蛋的特殊味道，而且豆腐的清香缓解皮蛋的刺激性。那么，松花蛋拌豆腐的做法有哪些呢？
练习一：
1. 锅内水烧开，加少许盐搅拌均匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去皮洗净，用棉线切成小块备用；把芥末切成小方块；香菜洗净切碎备用；
2.嫩豆腐浸泡去豆腥味后，用小刀横竖划，把豆腐变小块；除去水分以控制干燥，然后将其放入一个大碗中以备后用。
3.取一个小碗，加入适量盐、糖、生抽、红辣椒油、1茶匙香醋，搅拌均匀；将切碎的芫荽碎、芥末碎和红辣椒碎放在上面备用；
4. 将切好的皮蛋铺在豆腐块上。烧热锅，加入1汤匙食用油，中小火爆香花椒粒，待花椒粒变黑捞出扔掉，转大火烧热油，倒入小碗中，趁热搅拌均匀。
5. 将混合好的酱汁倒入一个大碗中，倒入1茶匙香油，将所有材料混合均匀后上桌。
方法二：
1.松花蛋去皮切块，豆腐洗净后小心切块，用葱油炸备用。
2. 炒好的葱油加入适量酱油和盐，搅拌均匀。
3.将松花蛋和豆腐放入葱油中，轻轻拌匀，撒上胡椒粉，加入番茄酱（不加也很好吃）。
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