很多人都知道鳗鱼的营养价值非常高，尤其是立夏，江淮地区最为常见，也是人们常吃的一道菜。鳗鱼的味道很好，做法也很多。铁板鳗鱼比较常见，深受人们喜爱。我们来看看它的做法。
铁板烧的做法也差不多，都是照着铁板牛肉的做法做的照烧。葱姜爆香后，加入少许米酒，将切好的鳗鱼（去骨）和葱姜混合在70%的热油铁盘上，加入黑胡椒，少许生抽，然后翻面即可两面搅拌直到颜色稍有变化 加入糖和鸡汤，直到鸡汤几乎变干。鳗鱼和青蛙龙虾也有寄生虫，搅拌一会儿应该是安全的。
原材料：
两条黄鳝，湿豆豉，几个新鲜的野辣椒，一把新鲜的胡椒粒，几个香蒜酱，茶油，盐，玉米淀粉，酱油，蚝油，鸡精
实践：
1. 将鳗鱼切成小块，撒上盐和玉米淀粉拌匀；将香蒜沙司切成小块，叶子不切以备后用；
2. 锅内烧热茶油，将山椒、花椒中火炒香，捞出待用；
3. 将豆豉打湿，用余油煎出汁液，转大火，倒入腌制好的鳗鱼翻炒。 （此时将干净的铁盘放在火上烧红，在铁盘上刷一层油，将香喷喷的蒜叶铺在铁盘上）；
4. 将鳗鱼炒熟后，放在香蒜沙司上，将酱油、蚝油、鸡精调匀后倒在铁板上，撒上炒好的鲜花椒和山椒。
鳗鱼血清有毒，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏。一般煮熟后不会中毒。民间用鳝血治病是否是血液中的毒素作用所致，还有待进一步研究。
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