一般来说，我们用辣椒来腌制鸡爪。辣椒不同于普通辣椒。适用的小泡椒是专门用来腌制泡菜或泡菜的。这种泡椒口味比较辣。凉凉的，最重要的是它有一股刺鼻的辣味，能让鸡爪入味更快。制作的时候需要提前在锅里煮，煮到半熟再用小泡椒泡鸡爪。
练习 1
材料
鸡爪、小泡椒、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒
实践
1. 将料酒、姜片和鸡爪加入沸水中煮10-15分钟。一定要做饭。
2. 将煮好的鸡爪用冷开水冲洗干净，直到开水的颜色不浑浊。
3. 将鸡爪放入加冰块的冷开水中浸泡5分钟，然后捞出（浸泡在冰水中的鸡爪会有松脆的口感）
4、将整瓶泡椒倒入密封盒中，加入少许醋、盐、糖、鸡精、蒜末，如果想吃辣就加几根辣椒，再把鸡爪放入同一个泡（所有的鸡爪都必须浸没）
5. 放入冰箱过夜。
练习 2
材料
8只鸡爪、200g泡椒、一勺盐、胡椒粒、白醋、料酒，最好是带盖的可以放入冰箱的盒子
实践
1、鸡爪冲洗几次，沥干水分，去指甲；
2.锅中加入适量的水，放入十几个花椒粒。花椒在烹调过程中会散发出香味，并具有除臭作用；
3.水烧开后，放入处理好的鸡爪；
4、倒入适量料酒，有去腥、提鲜的作用。盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子就可以轻松戳破了；
5、用冷水将鸡爪上的油脂去掉，多冲洗几遍，这样浸泡后吃起来更爽口；
6、将洗净的鸡爪切两下，斜角越大越好，而且容易入味；
7、将泡椒放入鸡爪中，泡椒水也倒入；
8. 放一勺盐调味。如果泡椒水能没过鸡爪，就不要加盐了；
9. 加入少量白醋，中和泡椒的辣味，让泡好的鸡爪更加酥脆；
10.加入凉开水或矿泉水，刚好盖住鸡爪；
11. 搅拌均匀，盖上盖子，置于阴凉处或冷藏一天即可食用。
微信扫码添加客服