做茄子的人都会发现茄子是一种非常吸油的食物，但是茄子怎么煮才能避免茄子吸油过多的尴尬。可以通过一些方法和技巧来做到，提前把茄子晒干。或用盐腌制。
1、茄子喜油，吸油变黑，广为人知。通常炒茄子，只要茄子在锅里，锅里再多的油也不会立即被茄子的切面吸收。茄子要好吃，重油在所难免。红烧茄子一般要先上油。即使重新油炸可以将一部分油挤出来，茄子仍然会吸收大量的油。那么怎样才能让茄子不吸油不发黑呢？其实还有一些小技巧。掌握这些小技巧，做出一盘颜色各异的茄子，简直是轻而易举。
2、选择茄子时，尽量选择嫩茄子，颜色深、重量轻，花萼下部外皮呈绿白色；而老茄子色泽鲜亮，皮厚紧实，重；另外，茄子长条，细的也比粗的好。
3.茄子是一道比较油腻的菜。茄子炒熟后味道会更好。如果你觉得工作量大，想轻松点，也可以把茄子切成小块，放在案板上，放在阳光充足的地方晒3小时左右。茄子里的水分蒸发后，就可以用来炒菜了。会比较油。或者把茄子切成块放在碗里，撒点盐杀掉茄子里的水分。烹调前用手将茄子的水分挤出来，煎的过程中可以少吃油。
4、茄子蒸或炸可以让茄子里的水分出来，以免吸油太多。
5. 茄子条放入微波炉加热，同时让茄子里的水分流出。原因同上。
6、如果是炒茄子，可以把面糊挂在茄子表面，拍打淀粉，防止茄子吸油。
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