吃面的时候相信很多人都会放一些炖面，炖面的种类其实是不一样的。比如很多人都喜欢吃茄子面，所以可以多了解下茄子面的做法。
1. 去皮的五花肉洗净晾干，切成方块。将五花肉丁放入碗中，倒入酱油和料酒，搅拌均匀，待用腌制片刻。
2.接下来，将青椒、西红柿和茄子洗净切丁备用，然后将大蒜切碎备用。
3.锅内放油，烧热后倒入洗净切好的五花肉丁，中小火翻炒，炒至肉肥部分的油浸出，下一道等肉稍微烧焦了就可以进行这一步了。
4. 上一步肉稍微烧焦后，倒入蒜末和茄子丁，中火翻炒。待茄子丁稍软时，倒入番茄丁，翻炒几下，然后沿锅边倒入适量水。
5.此时需要在锅中加入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后翻炒均匀，再倒入辣椒丁翻炒。
6、最后一刻，只需加入少许糖、香油和少许盐，翻炒几下，即可上桌。至此，完整的茄子丁和卤面呈现在您的面前。
防范措施
五花肉应该炒到肉的颜色稍微烧焦。此时脂肪部分的油脂已经被浸出，味道更香。
因为是腌制的，所以有些汤很好吃，所以在炒的过程中加入适量的水。
油炸前将茄子切块，这样就不用担心氧化变黑和泡水了。
调料中有甜面酱、蚝油、生抽，盐要适量。但是因为是用来拌面的，所以味道比一般的炒菜要咸一点。
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