豆腐脑不是完整的豆腐，是半成品。豆腐脑的制作过程非常讲究，不仅是材料，还有工具。豆腐脑的点菜方法很简单，但是步骤很多，用白醋点豆腐脑味道很好。
1、先准备好材料，500g干豆浸泡十多个小时，以开放的为准，但不酸； 5000克水； 250毫升水+45毫升白醋； 1000克水。
2.然后是工具，几块纱布（抽屉布）；料理机；豆腐模（只要底部漏水，顶部可压）
3.煮豆浆的工具，可以用的超级蒸锅。
4.开始制作豆浆。将豆子和5000克水放入料理机中约十次，打发约一分钟。我分了十次。
5、每次做豆浆过滤掉渣，我用的是双层抽屉布，不要用太稀的纱布，否则会产生渣，影响成品的口感。
6. 将豆浆倒入大蒸锅中，开始煮豆浆。煮的过程中要不停的搅拌，不然底部会粘。三到五分钟后关火。
7、倒入准备好的1000g冷水，将豆浆冷却至80度左右，这是最适合点豆腐的温度。
8. 我开始点豆腐。酸浆豆腐本来是用酸浆做的，但是第一次没有酸浆，所以我把白醋和水混合当酸浆~把白醋溶液搅拌三到五次。倒入豆浆中，匀速搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到看到锅里有絮状的豆腐。
10. 用栅栏将絮状的豆腐皮夹入盖有纱布的模具中，用剩余的纱布将豆腐包好，用蛋糕模底部压住豆腐。
11.强度适中，这个不好形容。自己试试就知道了~然后让豆腐凉一点，揭开纱布。不能太长，否则会粘住。成品味道鲜美，没有酸味。
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