牛肉的吃法有很多种。麻辣牛肉是很多人喜欢吃的，因为人们在生活中总是难以抗拒一些辛辣的食物，而美味的麻辣牛肉不仅可以让你享受到麻辣味的快感，还可以搭配牛肉鲜香酥脆。
练习1.香辣牛肉
【菜系】韩国
【特点】 麻辣味，牛肉嫩，脆爽爽口。
【原材料】
牛臀肉（黄瓜条）500克，豆油500克（实际食用量75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，炒菜15克酒、白糖25克、花椒5克、芝麻（烤）10克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、牛肉汤750毫升、红枣15克芝麻盐。
【制作工艺】
1.将牛肉切成两片整齐；剥洋葱；洗净，切开，切段；将姜切成片；将干红辣椒洗净，去籽，切成1厘米长的段；烤芝麻炒得很香。 2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，用开水蒸熟，取出，放凉，切成4厘米长、1厘米宽的条。 3.油锅烧热，放入豆油，加热50%，放入牛肉条，炒至水干，捞出控油。 4、锅中放入75克豆油，烧热，加入花椒，炒熟捞出，弃去。油稍凉后，加入干红辣椒炒至紫黑色，加入葱姜炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡，出汁榨汁时倒入辣椒油，撒上烤过的芝麻。 5、吃的时候把辣椒、大葱、姜片去掉，放在盘子里。
练习2.香辣牛肉
【菜系】满汉宴牛肉
【特征】
【主要成分】
净牛肉250克。
【调味料】
料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，小葱25克，生姜25克，清汤250克，花生油500克（约消耗20克）。
【实践】
1. 用刀将牛肉切成 1 英寸长、5 分钟长、1 英寸宽和 2 分钟厚的薄片。将洋葱和姜切成段。将牛肉片放入锅中，用葱姜和绍酒腌制1小时。
2. 将花生油倒入油锅中，大火70%时放入牛肉片，炒至熟，捞出控油。
3.锅中倒入香油，烧至70%热，放入干辣椒炒香，再放入葱、姜、桂、椒片刻，再倒入清汤，加入料酒、精盐、糖、酱油，然后倒入炒好的牛肉片，小火勾芡汁。待汁快喝完，倒入盆中冷却，捞出牛肉放入盘中，上面放上燕窝做的“吉”字。
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