番茄煎饼是素食煎饼的扩展版本。最初，素食煎饼是以煎饼和卷心菜为主要原料的煎饼。现在，一味地加入番茄，增添酸甜的味道，让这道菜更加开胃。颜色也比较抢眼。这道菜虽然简单，但要想做好，还需要在调味料的运用上下功夫。
原料
主料：两个西红柿，两个鸡蛋
番茄鸡蛋煎饼
1.饼干够用，从菜市场买，一个人一块钱就够了。葱姜切丝，生菜切丝。
2. 将蛋液打入碗中，加入少许盐和少许水。
3. 热锅，倒入少许油，倒入蛋液，炒至熟。
4. 将西红柿切成小块放在一边。
5.热锅，倒油，加入葱姜爆香，加入番茄，炒出汁，（可根据个人口味加番茄酱或糖），加入生菜翻炒，加入将蛋糕丝，翻炒一分钟左右，加少许醋。待饼干全部上色后，最后加入鸡蛋，翻炒，加盐，上桌。
防范措施
1.鸡蛋超级老
2.西红柿和鸡蛋炒成汤
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