煎饼是一种传统的面食，在北方比较常见。煎饼切成丝，然后和其他配料一起炒。煎饼放久了会变硬，很难吃。做成煎饼后，松软可口。它们最适合老人和儿童。煎饼丝可以和各种蔬菜一起炒成素食煎饼，比如土豆丝煎饼，做起来特别香。
主要成分
中筋面粉适量、鸡蛋一个、土豆一个、胡萝卜一根、青椒一根、食用油适量、开水适量、葱花适量
鸡蛋炒饼干的做法步骤
1. 面粉用开水煮成棉花，冷却后揉成面团，静置15分钟
2.期间准备小菜，土豆丝，萝卜丝，青椒丝
3. 将面团分成几小块，擀成圆形的薄饼，放入热锅中（可以少放一点油），转小火。其他的依次煮……完成后切成细丝
4. 炒锅烧热油，先煎一个鸡蛋，然后取出待用。放入葱花爆香，然后加入土豆丝、胡萝卜丝，加入青椒丝翻炒，加入调味料（盐、酱油、鸡精）
5. 配菜煮好后，加入鸡蛋，之前切好的饼干丝，拌匀。
尖端
土豆丝比较香，也可以换成豆芽。根据自己的喜好添加配菜。如果时间不是很快，煮好的碎饼干最好放在锅里蒸一下，口感更好。此外，你还可以在家里多备一份春卷皮。
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