水晶扇是扇子的一种，但比普通扇子更有弹性，晶莹剔透。制作水晶扇的方法有很多。炒、蒸、煮是很常见的常用方法。炒水晶扇如果需要提前泡水，否则会影响口感。
配料表：水晶粉丝、大蒜、紫胡椒、白菜、肉末、生抽、老抽、鸡精
实践：
1. 将干燥的水晶粉丝用沸水浸泡软化。这是泡好的红薯粉。
2. 平底锅烧热油，加入蒜末炒香。
3. 加入肉末炒香。这里的肉末加点玉米淀粉是可以的，但是我没加。
4. 加入切碎的辣椒，炒香。如果你不是很喜欢吃辣，可以用普通的不辣的红辣椒代替紫辣椒。
5.加入切碎的卷心菜。
6.倒入泡好的水晶粉丝。水晶粉丝和白菜可以放在一起，因为水晶粉丝用开水浸泡后很容易煮熟。搅拌均匀。
7、白菜快熟的时候，调味，加入适量酱油和盐，最后加少许黑酱油，使颜色更好看。因为面粉很多，这样放酱油怕是不容易炒匀，所以在黑酱油中加入少许水和少许鸡精，拌匀起锅，倒入锅中，将水煎干。
8、出锅。炒面还是要多加一点油，这样炒出来的面会更漂亮更香。其实油可以多用一点，但是我不想吃那么多油，所以少放一点，味道已经不错了。
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