现在的年轻人喜欢吃鸭脖，尤其是喜欢喝酒的人。这是一道很好的开胃菜。我们经常吃麻辣鸭脖。今天教大家做风干鸭脖。味道很特别，绝对好吃。
1.风干鸭脖
原料
主料1包卤水
步
1.鸭脖洗净，去皮去油备用
将鸭脖放入一锅开水中煮沸，捞出控干，
2.放入锅中，加入1包卤水，100g包，
加适量水，刚好盖过鸭脖
大火烧开，转小火煮半小时，
3.取出
4. 本来是要在外面风干的。恰逢雨季，扬州下大雨。没有办法风干它。一直吹，不知道味道会不会和自然风干差很多
5、红辣椒切丝。最好用新鲜的尖尖的红辣椒。我没有找到干辣椒而不是主演。
6、将风干的鸭脖切成小块，放在盘子上，上面放上红辣椒片，淋上热油。
盐水在一个小碗里浸泡
尖端
鸭脖的晾晒程度看个人喜好，风干的时候要注意卫生~推荐给大家：卤水的做法
2.麻辣鸭脖
材料
材料：鸭脖1斤，葱半个，姜1小块，调料：大料1个，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，孜然10克，丁香10克，1段肉桂、3片月桂叶、3汤匙生抽（45毫升）、2汤匙老抽（30毫升）、1茶匙盐（5克）、1茶匙糖（5克）
实践
1）鸭脖洗净后，用刀切成8厘米长的小块。
2) 锅中倒入水，大火煮沸，加入鸭脖，煮沸后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出沥干。
3) 锅里倒油，大火烧热，油50%时，加入葱姜丝，炒香，加入八角、干辣椒、花椒、草果、孜然，丁香、肉桂和月桂叶，炒约1分钟，倒入1000毫升水。
4）然后倒入一个有高度的小汤锅中，加入生抽、老抽、盐和糖，煮沸后放入焯过水的鸭脖，再次煮沸后盖上盖子，转中火煮30 分钟。
5）煮好后将鸭脖取出，晾干半小时（浸泡一会儿，鸭脖的口感比直接浸泡更好）。这时候锅里的汤也已经凉了，把鸭脖放进去泡12个小时。半小时后捞出沥干食用。
3.麻辣鸭脖
材料
鲜鸭脖6只、腌料1包、干辣椒5条、切段（可调整，根据自己的强度掌握辣度）、花椒1茶匙、姜5片、蒜瓣3瓣、切片、老抽酱油1汤匙、糖1/2汤匙、盐2茶匙
实践
1. 将新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.在浅锅中加入足量1.5升水烧开，放入腌料袋和胡椒粉、胡椒粉、姜、蒜；水烧开后，把鸭脖放入锅中，待鸭脖变色后加入老抽、糖和盐（干辣椒煮的时候会比较辣，所以少用炒的时候达到同样的效果辣度）。
3. 中小火煮40分钟。关火后不要立即取出。让鸭脖在盐水中自然冷却，味道更鲜美；放入冰箱冷藏后味道会更好。
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