吃炒面的时候，当然少不了炒酱茄子。炸酱是北方人特别喜欢吃面的一种黄酱。那么如何自己制作呢，请参考下面介绍的做法。
在北方，茄子面一般只用黄酱。南方喜欢甜一点，所以做这个酱的时候，我用的是甜面酱，少加了黄酱，最后加了一点糖，中和了黄酱的咸味。经常用来做炸酱的五花肉丁，也应该成为瘦肉馅。拌面，咸鲜可口，微甜，不像传统的黄酱那么咸，所以比较适合不喜欢太咸的朋友。 "
1个茄子，皮好的话可以不去皮，不好的话去皮切小块
2 锅里加少许油，加入蒜末和葱花爆香
3 再加入少许甜面酱，用黄酱翻炒
4 加入茄子粒
5 翻炒片刻，将酱汁翻炒均匀，加少许水
6 加入炒好的瘦肉末翻炒均匀。将洋葱、酱汁、料酒、酱油、盐、少许糖、白胡椒粉加入瘦肉碎中翻炒均匀。
7 加入肉末和茄子翻炒，盖上锅盖小火煮一会，直到茄子糊变软糊状，然后加入糖，甜度随意加，翻炒几下，最后淋上少许香油
8 拌面，撒上葱花
9 吃饭吧！在面条中加入一些醋，然后加入黄瓜！
原料
配料：茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、白糖、料酒、香油、蚝油等调味料。
步骤/方法
1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒上适量盐，静置10分钟，会流出一些褐色汁液，冲洗干净沥干，撒上适量干淀粉拌匀备用，大蒜、洋葱和姜切碎；
2.锅里放适量油。油比平时多用于烹饪。油热后，先放蒜末；
3.爆香后将茄子放入油中翻炒，翻炒至茄子变软，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，翻炒- 炒肉馅；
4. 将甜面酱放入锅中，用小火不断翻炒甜酱至酱汁变稠，加入少量糖和蚝油调味，最后上桌前加入一勺香油，搅拌均匀即可食用。请煮一些面条。
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