新鲜的山楂吃起来水分十足，味道浓郁，但如果不懂得保存，新鲜的山楂很容易变质。鲜山楂的贮藏方法有沟贮、埋藏、窖藏等，但还是建议尽快食用，或晒干贮藏。
山楂的三种贮藏保鲜方法：
1、沟贮法：选用高干、阴凉、排水良好的沙土，挖东西向，上宽下窄的横沟，采果后，将选定的果实沿沟成垄状堆放。
2、埋法：在山坡阴凉处挖一个坑，坑深100厘米，直径70厘米，坑底铺一层细沙，厚度约15-20厘米，然后将挑选好的山楂桩放入其中，厚度为50厘米。然后用15-20厘米厚的细沙覆盖，最后填土或堆放。
3、窖藏法：选择地势高而干燥、地下水位低、空气通风、土壤坚实的地方。有两种类型：半地下式和地下式。山楂一般在11月上旬贮藏在地窖中，天气变化时最好入窖。山楂要先放在篮子里，贮藏在地窖里时不要与土壤直接接触。果篮与地面之间应放置稻草，果篮之间应留一定间隙，以利于通风。
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