古人有云：“萝卜上市，老人出市；冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季都健康。”虽然这有点夸张，但萝卜确实是个好东西。萝卜又名白菜、罗浮。早在《诗经》就有关于萝卜的记载。可以用来做菜，炒、煮、凉拌都很不错；也可以作为水果生吃，味道鲜美；也可以用泡菜和泡菜腌制。萝卜营养丰富，具有良好的食用和药用价值。
但是，很多人吃萝卜，习惯于剥掉萝卜皮，只吃萝卜里面的肉。据营养分析，萝卜皮的维生素C含量约为肉部分的两倍； 98%的钙含量在萝卜皮中。萝卜皮的哪些营养价值和功能被我们忽略了？
萝卜皮还含有果胶、淀粉、无机盐和各种氨基酸。在各种品种中，尤其是胡萝卜的类胡萝卜素含量最高，其他萝卜皮的能量在79.5～1339.8kJ之间。
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