平时大家都吃过咸鸭蛋。咸鸭蛋的蛋黄营养价值很高，会流出黄油。这种蛋黄是最受欢迎的。咸鸭蛋在腌制过程中需要密封。会导致咸鸭蛋的味道和盐分无法进入咸鸭蛋的内部，影响咸鸭蛋的口感，所以一定要密封。
1、盐泥涂法是将盐水和黄土混合成泥，均匀涂在鸡蛋上，加工成腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150个鸡蛋计）：盐0.6-0.75公斤，干黄土0.65-0.75公斤，冷开水0.4-0.45公斤。
加工工艺：将盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糊状。一次取3到5个鸡蛋，放入盐泥中，使蛋壳全部被盐泥覆盖后放入罐中。腌制咸鸭蛋需要成熟的时间，春秋季约35天，夏季约20天，冬季约55天。腌制的咸鸭蛋成熟食用后，先将蛋取出，洗净，煮熟食用。
2、盐水浸泡法是将咸鸭蛋浸泡在盐水中。加工时将卤水浓度调至20%（开水80%，食盐20%），将生鸡蛋洗净后放入盐水中浸泡，鸡蛋最上层用竹栅栏或其他材料压紧防止顶层鸡蛋浮出水面的东西。罐盖密封30天左右，咸鸭蛋就可以成熟了。盐水浸泡处理的咸鸭蛋不宜长时间存放，否则蛋壳上容易出现黑点。
3、五香腌咸鸭蛋，五香腌咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋加调味料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的松散蛋黄和裂蛋去掉，再将鲜鸭蛋洗净沥干。一般100个新鲜鸭蛋用120克肉桂、70克茴香、50克辣椒粉、750克盐、3000克水混合；煮1小时，冷却后弃渣。泥。腌制时，左手取3-5个新鲜鸭蛋放入泥中，右手带泥的鸡蛋放入小罐子中。五香腌咸鸭蛋夏季25-30天成熟，春秋季40-50天成熟，70-80天口感最佳。
4、用盐泡酒的方法，是一种方便的加工咸鸭蛋的方法。准备两个碗，分别盛一小半碗白酒和盐。将新鲜的鸭蛋洗净晾干，先在酒里滚（让鸭蛋香），再在盐里滚，让鸭蛋的每一部分都沾上酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，将袋口系紧，隔绝空气，再放入另一个塑料袋，将袋口系紧。存放两周左右即可食用。如果放久了，太咸了。煮熟后，在沸水中浸泡一段时间，以减少咸味。这种方法的优点是不需要特殊的容器或香料。
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