杂蛋也叫皮蛋、松蛋。它们是日常生活中比较常见的成分。它们不仅营养丰富，而且还具有降血压、止泻的作用，因此深受人们的喜爱。其实换蛋的做法很简单，只要按照下面的方法，新手也能成功。
一、所需材料：
鸡蛋、生石灰、碱、水、锯末
2、制作过程：将水烧开，待水凉后开始放碱。碱的量应该用鸡蛋试试。将鸡蛋放在水面上时，碱的量应约为一角硬币的大小。嗯，如果鸡蛋出水太多，说明碱太多了，翻出来的鸡蛋吃起来会有烧焦的感觉，否则说明碱少了；放好适量碱后，倒入生石灰。用一小段稍粗一点的铁丝绕一圈（把鸡蛋包起来，这是为了防止被酸橙烫伤）捞出鸡蛋，把鸡蛋和酸橙一起拿出来滚到锯沫里，然后放入塑料袋中密封放置几天（冷天8天，热天7天，一般春天最好，因为温度最合适，也容易掌握），然后取出吃之前让风吹一天。
三、鸡蛋的营养价值及食用方法
一、鸡蛋的营养价值是什么
松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降压。具有润肺、滋阴止血、凉肠、止泻、降血压等功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时，它还能提高智商，保护大脑的功能。
2、鸡蛋的吃法有哪些
第一，直接搭配调味品食用，如酱油、酱油酱、辣椒酱等。松花蛋最好煮熟后食用。吃松花蛋时，加少许醋，醋可以杀菌和中和松花蛋的部分碱度，吃起来更香。
二、直接搭配姜片或啤酒食用。
三、制作皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、玉皮蛋羹等各种菜肴。
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