吃过酸豇豆的人都会赞不绝口。它的味道很特别，受到很多人的喜爱，但大部分都是出去买的。其实自己腌制酸豇豆也是可以的。告诉你具体的酸洗方法。
1.酸菜豆/更多做法
1. 将豆子洗净并擦干。
2. 切段。 （长度看个人喜好）
3.锅里放点盐。
4. 用手揉搓，在每颗豆子上涂上盐，轻轻揉搓至豆子表面微湿，放置一小时。
5、生姜泡发，切成丝。
6. 泡椒切段。
7. 将大蒜切碎。
8.准备豆豉。
9. 一个干净、无油、无水的玻璃瓶。
10. 将腌制好的角豆倒入玻璃瓶中。
11. 加入豆豉、姜片、辣椒和蒜米粒。
12. 加少许盐。
13. 加入少许烈酒。
14.离开约3-4天。在此期间，将瓶中的豆子上下摇晃，使浸出的卤水沾上豆子。
15.17号腌好了，21号的成品已经变黄了，说明豆子腌好了。
16. 平底锅烧热油，加入大蒜爆香。
17.倒入刺山柑。
18. 加入适量白糖，翻炒均匀即可食用。
尖端
1、酸洗酸是最能避免的油，所以酸洗过程中不能沾油星，玻璃瓶要干燥无水。
2.腌制期间，每天摇晃瓶子，上下翻动豆子，让盐水均匀挂豆子。
3.建议选择肉质紧实的细长豆类。粗豆子腌制后很容易变质。
二、自制酸豇豆的做法
1.准备主要原料：长豇豆。 （豇豆的选择应该是嫩青的，最好不要选白色的有豆仁的。发白的豇豆已经老了，做出来的酸豇豆脆而不韧，口感欠缺）
2.准备必要的辅料和调味料：花椒30多粒、香叶4片、桂皮1-2粒、八角4粒、干红辣椒4条、净重约80g的泡椒一小瓶、冰糖40g ，盐 一汤匙，约60ml白酒
3.在一个足够大的锅或容器中，加入能盖过豇豆的水量，加入辅料：花椒、月桂叶、肉桂、八角、干红辣椒和一汤匙盐，大火煮开加热至水沸腾 2 几分钟后，关火冷却。 （关于盐的多少，大家可以自己尝尝咸味，比平时煮的还咸）
4、卤水煮沸后煮沸，待完全冷却后即可使用。
5、从长豇豆中挑出2根茎，洗净，放在通风处晒干表面水分，或在阳光下晒干水分
6. 将长豇豆完全沥干，分成等份，盘成结
酸洗步骤：
7.（酸豇豆的密闭容器，提前洗净，用开水烫一下，沥干里面的水）然后把煮好的豇豆一根一根放进去，再加入80ml泡椒和泡椒水。在一个容器中
8. 加入4-5片生姜
9.加入冰糖40g
10.然后将完全冷却的卤水连同辅料一起倒入豇豆
11、最后加入约60ml白酒
12、密封好，放在阴凉处发酵半个月左右，即可食用
3、中医认为，夏季炎热的天气让人感觉不舒服，会导致人体新陈代谢、内分泌、体温调节等一系列功能障碍。吃酸的食物对你的健康有好处。夏季出汗容易流失津液，所以要适当吃酸味食物。其酸味可收敛汗水，止泻利湿，防止汗出多气伤阴，生津止渴，健胃消食。
夏天多吃酸味食物有很多好处。正因为如此，自己亲手做的酸豇豆成了夏天最爱吃的食材。不管是直接和粥一起吃，还是作为辅料，都很好。开胃的选择。
微信扫码添加客服