在素菜中，香菇很辣，主要是香菇可以搭配的食材很多，营养价值也很高。香菇和白菜的做法可以炖也可以炒。卷心菜含有大量的水分和纤维素，对预防便秘非常有好处。
蘑菇青菜的方法1：
蘑菇和小青菜是合适的。香菇泡水，去蒂，对半切开。锅中放底油，烧热油，加入姜丝，炒香片刻，加入切好的香菇。加点盐和酱油，翻炒几下。锅里放基础油，油热，把蔬菜翻炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，加少许盐，翻炒几下，即可上桌。
蘑菇绿的方法2：
青菜、香菇、油、盐、鸡精、蒜末、生抽、汤。锅里放油，油热的时候把青菜翻炒一下，快熟的时候加入少许鸡精和盐；上桌前加入蒜末翻炒；锅里放油，把整个蘑菇放进锅里煎一会儿，然后盖上小盖子炖五分钟；打开锅盖，你会发现蘑菇比入锅前小了一些。这时加入酱油、盐和鸡精调味，调料调匀，再加入适量汤汁调匀。把蘑菇拿出来，用筷子整齐地放在蔬菜上。最后，将锅里的汁液倒在蔬菜上。
蘑菇青菜的方法3：
蘑菇、蒜瓣、蚝油、味精（鸡精）、盐和食用油。将蔬菜浸泡在水中 15 分钟。这时，将干香菇用沸水浸泡，待用。清洗蔬菜并控制水分；锅内倒入适量食用油，油热后加入3瓣蒜瓣7分钟；将蒜瓣倒入干菜中，直至略呈金黄色，翻炒几下，加入适量盐；然后倒入泡软洗净的香菇，加入蚝油。继续翻炒至叶子变软，最后加入味精装盘。
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