鱼香茄子是一道传统川菜。色香味俱全，鱼腥味特别浓。它需要添加大量的配料才能使鱼的味道更加鲜美。方法非常复杂。不过只要掌握了这道菜的制作技巧，在家就可以自己动手制作，也可以根据自己的口味放食材。
配料：茄子1个、青椒1个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、生抽1/2勺、生抽1/2糖一勺，淀粉1/2勺，料酒一勺
步
1.茄子洗净，去皮。
2.茄子切成你想要的形状，在茄子上撒上一勺盐，将盐和茄子块搅拌均匀。
3、等半个小时左右，茄子会渗出很多水，用手把渗出的水挤出来，一个新鲜的茄子可以挤出半碗水，挤出来的茄子水明显枯萎了。
4. 小葱和姜切碎，分成两半，一半放锅里，另一半放鱼香酱。
5. 将鱼香酱的材料（醋1勺、生抽1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺）放入小碗中并放在一边。
6. 拍几瓣大蒜，切成片。青椒切块，出锅，待锅不热时倒入适量油。油温50%热时，加入郫县辣酱，低温炒红油。油温一定不能太高，否则郫县辣酱会炸烂。
7、郫县辣椒酱用红油炸好后，将姜末和大葱放入锅中，翻炒至香，再加入加工好的茄子。
8.翻炒3到4分钟，加入青椒。
9. 加入青椒后，倒入预先调好的鱼露调味料翻炒片刻。
10. 出锅前加入蒜末。
尖端
炒郫县辣椒酱的时候一定要用小火，不然辣椒很容易被炒。青椒含有丰富的维生素C，建议出锅时放入，可以保存营养。处理茄子的时候已经加了盐，郫县辣酱本身就是咸的，所以煮的时候不要加盐。
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