面粉和淀粉都用于烹饪。面粉主要用于制作面条，而淀粉则用于调味和增稠。两者有明显的区别。而且淀粉和面粉也同时存在。面粉中淀粉的存在占多数，所以面粉中也有淀粉。
1. 将淀粉、面粉和水揉成面团。湿粘软的面团被烘烤成蓬松柔软的面包。关键是淀粉的热改性。在面粉中，淀粉约占70%。小麦淀粉与水混合后，淀粉颗粒吸水膨胀；温度升至55摄氏度左右，糊化作用使其呈现粘稠状、凝胶状；然后继续加热到85摄氏度以上，水分逐渐蒸发，淀粉胶体溶液逐渐变白并凝固。
2、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。直链在低温下开始α化，糊化程度更高，但也使淀粉更容易老化；反之，对于支链，在较高的温度下开始α化，糊化程度相对较低，但可以延迟。淀粉老化。
3、在烤制的面包中，有的淀粉完全糊化，有的部分糊化，糊化的淀粉由不溶性变为可溶性软化。冷却甚至长时间放置后，其中的水分被面筋吸收，可溶性淀粉变得不溶，面包的味道开始变硬；如果将硬化的面包加热，不溶性淀粉会从面筋中吸收水分，因此一部分转化为可溶性淀粉，味道再次变软。在硬化和软化的循环之间，或继续硬化后，胶体逐渐结晶而不能恢复，这就是淀粉的降解。
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