豆腐营养丰富，又嫩又便宜。是很多家庭常用的食材，尤其是炸豆腐片，香香可口。是很多人餐桌上常见的一道菜。要想把豆腐炒得香喷喷，就要注意掌握一定的技巧。千万不要让豆腐粘在锅上烧了，会变苦，吃对身体不好。
原料
主料豆腐 500g
不碎豆腐不粘技能
1、豆腐中水分较多是炸时豆腐破的主要原因，所以买豆腐后最好将豆腐中的水分去掉。常用方法有：
1）将豆腐平放，在上面放适量的重物，压20-30分钟。
2）豆腐用盐水浸泡20分钟左右，豆腐里面的水也可以浸泡（盐水浓度高）。
3) 用热水煮豆腐。
2、最好买大块豆腐。不要害怕粉碎它。豆腐相当耐压，压后溢出很多水。
3、豆腐压好后，开始煎。为了让它不粘锅，油里要多放些油和盐，这样油就不会飞溅了。
4、将豆腐沿着锅边一个接一个地放入锅中，让豆腐自然滑入锅中，不要将豆腐直接倒入锅中，可能会溅油而碎豆腐。
5、油炸开始时温度不宜过高。打键过程中用手摇动豆腐（来回、左右、左右移动）。这个时候不要用铁锹搬豆腐，怕豆腐粘锅。摇动锅豆腐会跟着锅走，不会粘锅。 【原则：动锅不动铲】
6. 煎5-10分钟后，几乎有一面焦黄。用铲子把豆腐翻到另一边煎。用同样的方法摇动平底锅。在油炸的过程中，难免会先油炸。你可以把它挑出来放在另一边。放在盘子里，等两面都煎好了，看看有没有煎的，最后捞起来放在一边煮。
豆腐的营养价值
豆腐的主要成分是蛋白质和油脂，能有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生，有助于预防心脑血管疾病。
禁忌：老年人及肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者应控制食用，痛风患者应禁食。
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