葵花子是我们日常休闲娱乐的零食之一。随着现实社会饮食水平的不断提高，葵花子的口味也越来越多。最常见的是五香葵花籽。最常用的葵花籽和西瓜籽是西瓜籽。味道比较浓郁，我们来看看五香西瓜子的制作方法。
如何制作五香西瓜籽
原料：西瓜子100kg，生姜125g，孜然62.5g，八角250g，花椒31.3g，肉桂125g，牛肉100g，糖2kg，盐5kg，植物油1kg。
操作：工艺流程西瓜子→浸泡石灰液→清洗→香煮→混合香料→烘烤→干燥→装载→成品
1、湿西瓜子的处理：制作罐头时将湿西瓜子取出。取出的湿西瓜籽用清水洗净，冲洗干净除去西瓜籽以外的杂质，然后用专用筛子沥干备用。
2、干西瓜籽的处理：将原料过筛，去除杂质，去除不能加工的劣质西瓜籽；将水倒入储罐中，然后将石灰放入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后取出。澄清后的石灰液被泵入另一个储罐，筛分后的西瓜籽倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。将浸泡好的西瓜籽取出，放入粗铁筛中，用饮用水冲洗干净，去除杂质和劣质西瓜籽。
3、调料：按比例称取生姜100克、小茴香50克、八角200克、花椒25克、桂皮50克，密封装入两层纱布袋中。出间隙。香料需要分装在几个袋子里，用于西瓜籽的集中烹调。
4. 西瓜子预煮：将浸泡后清洗干净的西瓜子倒入夹层锅中，数量约为50公斤，然后倒入4倍于西瓜子的饮用水，然后拧下夹层锅的蒸汽阀煮沸1小时，取出用铁筛冲洗干净。如果把罐头过程中取出的湿西瓜籽收集起来，只要冲洗干净，就可以省略开水的过程。
5.西瓜子品尝：将70升饮用水放入夹层锅中，加入10%盐，加入1份香料，1份牛肉，然后加入40公斤西瓜子，拧开夹层锅的蒸汽阀煮沸2小时，此时要经常加水至原量。用于煮西瓜子的香料可以煮两次为一份，用完后取出处理。牛肉每次煮1小时，1份牛肉可连续煮500公斤西瓜子。每次烹调后，加水至原量，加1%盐补足。夹套锅的蒸汽工作压力不超过2kg/cm2。
6、西瓜子烘烤： 1、将煮好的西瓜子计算为原料100公斤，趁热加入盐5公斤、糖2公斤，搅拌均匀。取一个干净的竹篦，铺上塑料编织网，将西瓜籽均匀撒在上面。每个篦子包含约 1 公斤的西瓜种子。将装有西瓜籽的竹篦送入烤箱，放在烤架上。烘烤室的温度一般在70～80℃之间，烘烤时间4小时左右。烘烤期间，经常启动排风机以去除水分，每30分钟排气一次，每次1～2分钟。
7、摊开晒干：取出的西瓜籽要与植物油混合，浓缩，用量为原料的1%。搅拌植物油时，用油刷搅拌均匀。然后送到保温店，摊开均匀，晾干至表面微干，即可包装。
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