茄子是鲁菜中的一道名菜，尤其受到北方人的喜爱。茄子营养丰富，具有降血压、降血脂、预防胃癌、保护血管等作用。
配料详情：茄子2个，香菜少许，蒜末少许，盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，香油适量、干辣椒适量、花椒适量
步：
1、茄子去皮，去蒂，切成1厘米左右的片，装盘。
2.锅里烧开水，水开后蒸20分钟。
3、茄子蒸好后，放在通风处自然冷却。
4. 将盘中蒸茄子的汤汁倒入碗中备用。茄子冷却后，捣成茄泥。
5、搅拌碗汁：将盐、酱油、醋、糖、鸡精、香油加入番茄汁中，搅拌均匀。 （茄汁是指茄子蒸熟后产生的汤汁）
6.锅里放油，加入干辣椒和胡椒粉炒香。
7. 切一些切碎的香菜和蒜末备用。
8. 将准备好的碗汁、炒干辣椒、香菜末和蒜末放入番茄泥中搅拌均匀。
9、将准备好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱，每次吃的时候取一些。
方法二：
配料：茄子1个、辣椒适量、花椒适量、酱油2汤匙、醋2汤匙、洋葱适量、生姜适量、大蒜适量、香菜1条、盐适量、适量的糖
步：
1. 茄子切块，放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，蒸熟，取出放凉。
2.准备好材料，葱切段，姜切段，辣椒切段，蒜切碎，蒜切多，一半和葱姜一起，一半留待后用采用。酱油醋按1：1的比例和适量的盐调好，糖准备好，香菜准备好。
3. 热锅烧油，加入花椒粒，小火炒香，然后将花椒粒从锅中捞出，只剩下油。
4. 转大火，将洋葱、姜、蒜和辣椒爆香。
5. 倒入酱油醋和糖，中火煮至冒出小气泡，闻到浓浓的香味。
6.倒入蒸好的茄子条，翻炒均匀，直到茄子条都沾上汤汁，撒上另一半蒜末，翻炒均匀。
最后撒上一把欧芹即可上桌。
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