猪肠是猪的内脏。它们非常坚韧和耐嚼。红烧猪肠是猪肠的一种吃法。红烧猪肠的味道不会那么重，做法也比较简单。卤水好，这样就可以直接卤了，卤前注意清洗猪肠。
1、猪肠两斤，用水冲洗干净。把它翻过来，看看有没有脏东西，撕下来，把脏油撕掉，把油、玉米淀粉、盐留给干净的油。揉好，冲洗干净，翻到前面，加入油，盐，玉米淀粉，揉几下，去除猪肠的腥味。洗净后放入陈皮、八角、姜，加水三碗，中火煮20分钟。加入酱油，盐，中火再煮20分钟，如果想要有嚼劲就不要煮太久。将猪肠捞起，待凉后切开，蘸上辣酱，很好吃。
2、猪大肠彻底洗净，里里外外，无异味，准备调料（干红辣椒、孜然、花椒、八角、桂皮、草果、大蒜、姜）。将香料放入锅中，放在水上，加入盐和糖。然后加入生抽和老抽，加入孜然和胡椒粉，最后加入大肠，大火煮5分钟，转小火煮30分钟。腌了30分钟，终于腌好了。
3. 用剪刀小心地将猪大肠内的脂肪去掉，然后冲洗干净，用筷子将外皮推到肠口上方约3厘米处，翻过来。方法2中加入面粉和白醋，反复揉搓猪大肠，面粉和醋用水冲洗干净。将红烧材料全部洗净，放入红烧袋中，扎紧袋口备用。将猪肠放入沸水中煮5分钟，捞出洗净。将红葱头和姜洗净，红葱头切段；将姜片放入砂锅中，加入腌料袋和所有调味料煮成腌料。卤汁煮约10分钟后，加入做法5的猪肠烧开，转小火继续炖约50-60分钟，至入味即可。将腌制好的猪肠取出，沥干腌料，然后切成小块食用。
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