把咸鱼做成汤是非常明智的选择。炖汤的时候可以加茄子，这样就有了咸鱼炖茄子这道菜。这道菜的做法并不难，只要你懂得一些烹调，任何有方法的人都可以做到。
<强> 1。咸鱼茄子锅怎么做
1、茄子洗净，用食指切成粗条，用手抹上适量的干淀粉。
2. 油温70%时，将涂有干淀粉的茄子条煎熟。当茄子条呈金黄色时，开大火在下面煎。取出并放在厨房毛巾上沥干油；
3、香菇泡发后切成小块，其他调味料切碎备用；
4. 咸鱼干用水冲洗干净晾干，撕成小块，生姜2片，放入油锅炸茄子炒香，捞出沥油；
5. 锅中加入少许油，加入所有步骤3、4处理的材料，小火翻炒至香；
6、最后加入茄子条翻炒均匀。加入不到茄子一半的肉汤（水）。煮几分钟后，加入适量的糖、盐、黑酱油调味，上色。能。
第二，另一种方法
配料：咸鱼（50g）、茄子（1条、400g）、清鸡汤（1/2杯）、葱末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙） 调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(, 1/3汤匙) 、镇江香醋（1汤匙）、香油（1/3汤匙）
实践：
1. 将咸马鱼肉泡水30分钟，去除鱼骨，切块。
2.茄子去掉头尾，剥去外皮，切成条状，在每条茄子条上涂上一层玉米淀粉。
3. 烧热1碗油，加入适量茄子条炒至软化，捞出沥油，待茄子条全部炒熟。
4. 烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁，炒至微干，至咸鱼香，待用。
5. 继续加入1汤匙油烧热，将小葱姜蒜末炒香，加入咸鱼丁和茄子条炒香，加入1/2杯鸡汤翻炒均匀，继续煮2分钟入味。
6. 加入料酒1/2汤匙、鱼露1汤匙、海鲜酱油1/2汤匙、白胡椒粉1/5汤匙、鸡精粉1/3汤匙、镇江香醋1汤匙、香油1/3汤匙，搅拌均匀。可以倒入锅中。
三、提示：
1、茄子吸水性强，直接油炸会吸油太多。茄子条沾上一层玉米淀粉锁住外层，可以防止茄子条吸油过多，炸完后用厨房纸吸掉剩余的油，可以防止茄子条吸油太多.蔬菜太油腻了。
2. 将咸鱼浸泡在水中软化，可以洗去表面多余的盐分，避免盘中太咸；咸鱼切丁后，应蘸油，炒至干透，香气四溢，然后入菜。
3、茄子条和咸鱼一起煎好后，加入鸡汤一起炖煮，可以使茄子条更加入味，风味极佳。
4.沾有玉米淀粉的茄条油炸时容易粘。不建议一次炒太多。煎的时候把粘的茄子条分开，煎到茄子条变软。
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