蛋羹是一种非常有营养的食物。蛋羹做法简单，蛋白质丰富，易消化。这对胃非常好。也可作为婴幼儿的辅食，补充身体所需的营养。蛋羹的做法有很多种，可以用不同的食材做出不同的口味。
生产方式
练习一
1. 一个新鲜鸡蛋。将其敲入碗中，用打蛋器搅拌，加入少量盐
搅拌均匀，这样蛋液会比之前更稀、更黄。
2. 加入少量水。温水最好。冷水不是很好，热水更差，冲进去会变成鸡蛋。
3. 将少量蚝油加入水中调匀，再加入蛋液中调匀。再加一点猪油。
4.烧一锅水，上蒸笼。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后转小火。盖子必须留有缝，不要盖紧。这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老。
在大约 10-15 分钟内，蛋羹应该几乎准备好了。撒上一些葱花（根据个人喜好，也可以加肉等），加几滴蒸鱼酱油即可享用
烹饪技巧
1、冷煮的量决定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩（不要太多，太多不会形成）。
2、蛋液打匀很重要。如果打的不均匀，蛋羹的颜色会发黄发白，外观也不好。
3.蒸的时间视蛋液和水的多少而定，最好不要用生水蒸蛋羹。我把蛋羹在冷水中蒸了将近20分钟，直到蛋液表面凝固，然后关火炖3分钟。
练习二
鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋等量的水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的，可以多加一点水），将打发均匀的蛋液通过一个细纱布，过滤掉蛋液中的絮状物 形状（这一步很重要，决定了蛋羹是否丝滑细腻。
如果没有细纱网，也可以用抽屉布或丝袜代替），过滤后的蛋液（有泡沫的可以撇去）明显细腻很多，用保鲜膜封好，但是用牙签戳五个或六个保鲜膜上的小孔。这样做是为了使蒸馏水不会滴到鸡蛋混合物上。
一切准备好后，就可以入锅蒸了（蒸锅里的水烧开后，放入蛋液。根据量，蒸6到10分钟。）这个就是按比例蒸鸡蛋和水1:1出来的时候，个人觉得有点老了，所以建议大家做的时候多放点水。好吧，如果这个能蒸成功，你可以加入自己喜欢的食物或腌料，做出更独特的风味（如蟹肉、蛤蜊等）。
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