牛腩是牛身上相对柔软的肌肉。牛腩的吃法有很多种。配菜的选择非常重要。西红柿和土豆是比较有营养的素食菜肴。用西红柿和土豆炖牛腩的做法比较简单。如果想要味道，炖牛腩的时候最好选择高压锅。
1. 将牛腩放入一锅冷水中煮一分钟，焯水捞起，放入高压锅，加水、姜片、葱、料酒和炖包，压半小时左右，关火，西红柿去皮，胡萝卜土豆去皮切滚刀切块，准备大蒜和大葱，大蒜捣成蒜末，大葱切碎，西红柿切块，浸泡胡萝卜和土豆在水中备用。炒锅热油，先加入番茄酱炒红油，再加入蒜末翻炒，再加入番茄块炒片刻，将炒好的番茄加入炖好的牛腩汤中，再加入胡萝卜炖土豆块，加适量盐，约半小时后，胡萝卜土豆块炖熟，西红柿和牛腩煮过头，蔬菜和牛肉的香气结合，西红柿炖牛腩土豆准备好了，在一个深盘上即成，在上面撒上葱。
2. 将西红柿、土豆和牛肉切块，焯水沥干。将牛肉炖至成熟，加入土豆，炖至酥脆。番茄用番茄酱翻炒，倒入牛肉和土豆，用白醋、盐、味精调味，加少许辣椒油。
3. 买腌好的牛腩，切成小块；西红柿洗净切小块，土豆去皮，洗净切小块，青椒洗净去籽切小块，生姜切片。炒锅烧热下油，油热时加入姜片；加入牛腩翻炒；加入番茄块翻炒；炒至西红柿出水，加入土豆块搅拌均匀；加入适量番茄酱搅拌均匀，加入少许生抽，加入没盖过材料的水，大火煮开，小火炖30分钟左右，小火炖至土豆和牛腩软糯可口，汤汁浓稠，加少许盐调味，最后加入青椒炒匀；关火，倒入碗中。
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