酸菜鱼是当今非常常见的食材。酸菜鱼常被做成火锅。里面加了些咸菜，吃起来酸酸辣辣的，鱼肉鲜美香喷喷。
练习步骤
1、将死鱼清洗干净，洗鱼时将骨腔壁上的黑色薄膜清理干净，将鱼头切掉，将鱼头切成4-6块。
2. 将青葱和红辣椒切片，备用。
3. 鱼块横放，鱼肉朝上，鱼皮朝下。用小刀从鱼尾到鱼头的方向将每一片切片。每片约5毫米厚。
4、将鱼放入盆中，加入淀粉、白酒和适量盐，搅拌均匀，静置几分钟。
5. 锅里放油，加热到60%，把鱼头和鱼骨放入锅里，沥干油。
6. 锅留油，先加入姜片和花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米翻炒至香。
7、锅中加水1500克，加入料酒和干辣椒，煮至鱼骨入味。捞起煮熟的鱼骨，放在火锅底。
8. 锅内煮沸的酸菜水加入鸡精、精盐、糖、葱等调味，快速放入鱼片，注意将鱼片展开，鱼后倒入火锅圆角改变颜色。
9.在火锅表面放少许辣椒、红辣椒、花椒、小葱和芝麻。
10.锅洗干净后，倒入少许油烧热，倒入红辣椒等食材在火锅表面。
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