芋头是一种比较常见的蔬菜。芋头的味道与普通蔬菜不同。芋头以其软糯的口感而闻名。最重要的是芋头里的钢更受欢迎。芋头一般都是吃的。种类很多，比较常见的有炒芋头或煮芋头，还有一种是反沙芋头，以前没有人吃过，不过这种做法比较简单，味道也很不一样。
材料：芋头（1个，1068g）、胡萝卜（半个）、香菜（2根）
调料：油（2碗）、糖（250克）、盐（1汤匙）
1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条；在芋头条上撒1汤匙盐，揉匀，腌制15分钟。
2 炒锅烧热2碗油，插入竹筷至周围有细小气泡，倒入芋头条，以中火煎8-10分钟。
3 将锅中的芋头条不断搅拌，让其加热均匀，直到芋头条炸好后，捞出沥干油。
4 倒出锅里剩余的油，倒入250克糖和半碗水煮沸，转小火慢煮糖浆，翻炒至糖浆的泡沫由大变小、变稠并且颜色略有变化。
5 把炒好的芋头条均匀的放入锅中，涂上糖浆，马上关火，用风扇快速吹一吹锅内，翻炒至芋头条外缘呈白霜状，然后把它放在盘子里。
胡萝卜去皮，切成薄片。把它们放在盘子的一边，用芫荽叶装饰，然后上桌。
尖端
1、芋头条要分两锅炸，一是炸得均匀透彻，二是省时。
2、芋头切条后，不能再用水冲洗，否则油锅炸的时候油会四处飞溅，烫伤人。
3、去皮切芋头要戴手套，因为芋头汁中含有皂甙，会刺激皮肤，使手发痒。 4、芋头回沙时要掌握三点：一是药水不能熬太久。当糖浆变稠时，应将芋头条迅速倒入口袋；关火继续翻炒，让芋头外面的糖浆迅速冷却，凝结成白霜。三、火力不宜过高，糖浆要小火煮沸，否则糖浆会烧焦，口感会苦。
5、荔浦芋头是挑选芋头的最佳选择。口感顺滑的芋头，一般拿在手里比较重。粉芋头不仅头纹密集、头纹多，而且比较圆润。
微信扫码添加客服