香菇是比较有营养的菌类，香菇的常见做法是和油菜籽一起炒。干香菇的制作方法也很多。你可以用香菇做炖鸡或用香菇和豆子做炒猪肉。它们都很好吃。每个人的胃口不一样，吃法也不一样。香菇可以搭配肉类或蔬菜。它更美味。
1. 香菇豆炒肉
1. 干香菇洗净，泡水至软，切条
2. 里脊洗净切条，加入生粉2茶匙、豆瓣酱2茶匙、生抽1茶匙腌制15-20分钟
3、将豆子洗净，切段；把大蒜捣碎
4. 加入适量油，中火烧热平底锅，放入香菇炒香，再加入方法2的肉条，翻炒至肉条微焦，最后加入切碎的肉大蒜和豆子，翻炒至豆子变绿，加入高汤勾芡（2茶匙玉米淀粉溶于蘑菇水，加1茶匙酱油）勾芡煮熟。
2. 香菇炸鸡
实践
1. 鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料，拌匀腌15分钟左右；将新鲜香菇洗净切片；将芹菜片放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡，待用。
2.烧热平底锅，倒入适量色拉油，烧热。当油温约130°C时，加入步骤1中的鸡胸肉片，放入油中。待肉片变白后捞出沥油备用。
3. 平底锅烧热，倒入少许色拉油烧热，中火爆香红葱头、红辣椒片和蒜片，加入方法一的新鲜蘑菇片炒香，加入方法二的鸡胸肉切片，煮熟的竹笋和所有调味料翻炒均匀后，加入做法1的香菜片，翻炒均匀。
3. 香菇排骨
实践
1. 买干香菇，浸泡30分钟，然后去蒂，对半切开。
2.排骨是最好的排骨，所以比较贵。买的时候请师傅剪。白菜洗净，锅中水烧开，将白菜倒入锅中，水开后捞出浮渣，2分钟后捞出即可使用。
3.锅里放少许底油，油热，放姜片炒香，倒入沥干的白菜，大火翻炒几分钟，把油从白菜里挤出来。
4. 加入料酒、酱油上色，继续翻炒1-2分钟。然后加水没过排骨，加几颗八角和一个肉桂，加盐，加少许糖，滴少许醋。大火烧开后，关火。
5. 小火10分钟后加入切碎的蘑菇。继续用大火煮沸，然后转小火。
6、小火20分钟后，大火收汁即可。勾上一些糯米，撒上一些葱花，就可以上桌了。芡实粉是淀粉加少许水，一点点就行了，不要勾太多。骨头很烂，很好吃。
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