红烧排骨是人们日常生活中常吃的一道菜。不仅制作简单，而且油而不腻，特别好吃。其实红烧排骨的家常做法很简单，只要按照下面的步骤，新手也能做出好吃的！
一、材料
主料：猪排500克
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、白葱3片、香葱1条、月桂叶3片、八角1粒、冰糖10粒、盐1/2茶匙、1茶匙白糖、酱油2汤匙、老抽1汤匙、辣椒2条
二、红烧排骨的家常做法
1.准备好所需食材，排骨在水中浸泡5分钟，冲洗几次去血
2、排骨用冷水放入锅中，同时加入料酒和姜片，水开后焯1分钟，冷水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味并消毒
3. 将排骨取出，用冷水冲洗干净，然后控水备用。用冷水冲洗会使肉更紧实，更有弹性
4. 烧热锅，加入植物油
5. 放入冰糖，小火加热，不停搅拌。炒糖的时候一定要用小火。用大火很容易炸。冰糖炒糖不仅色泽鲜艳，口感也比砂糖更鲜亮。
6.冰糖溶解后，冒出小气泡，变成红棕色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴的味道。
7.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。口感细腻，嫩滑可口，不像干柴。
8. 加入葱、八角、月桂叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9. 加入开水，刚好盖过排骨（凉水容易导致肉紧绷，不好吃），然后加入生抽和老抽
10.大火烧开后转小火煮30分钟左右，中间打开搅拌两次，观察收汁，防止粘锅。
11.当锅里剩下1/3汤汁时，加入白糖搅拌均匀，然后加盐调味
12. 大火收汁，期间不断搅拌，使酱汁均匀地涂在排骨表面
13.如果想让成品瞬间变高，建议盛在纯白的盘子上，撒上少许香葱和辣椒圈装饰，大功告成。
3. 烹饪技巧
1、排骨先用冷水泡一下，可以更好的去血；
2.水凉后，将排骨放入锅中，烧开后焯一下，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3.焯好的排骨用冷水冲洗一下，使肉更紧实更有弹性；
4.一般来说，最后几秒炒糖的颜色有点难把握。其实关键是要注意调节热量。如果你用煤气罩，当它变成蓝色时，火焰在锅底直径约8厘米。如果使用电磁炉，最大火力5档，温度可调节至2档，最大火力6档可调节至3档，最大火力8档或9档档位，温度可以调到4档，根据自己的油烟机或者电磁炉的温度可以自己调节，保证180-200度之间的最佳温度。只有用文火才能使糖逐渐融化，水分蒸发焦化，并出现宜人的焦糖味，从而达到质量要求。 ，毕竟需要更多的练习；
5.炖排骨时加入开水。冷水很容易使肉缩水，不好吃。新手在炖的过程中要多开几次盖，以免水干了，容易粘锅。
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