胡椒五花肉鸡香、鲜、辣，有祛风除湿的功效。特别是辣椒的作用，可以提高新鲜度，去除腥味。如果这道菜缺少黑胡椒，大部分味道都会丢失。把这道菜做好的关键是五花肉很难清洗。五花肉含有大量的污垢和油脂，需要用盐和碱表面反复揉搓。
辣椒五花肉鸡的做法
五花肉和鸡肉各一份
适量辣椒
几片姜
一点葱
一个大蒜
方法/步骤
1、五花肉一个，用玉米淀粉、盐、油反复清洗里里外外；放一锅水，加几片生姜，待水烧开后将五花肉放入水中，捞出；
2、白胡椒的量根据个人喜好增减。不要使用白胡椒粉。用全麦稍微压碎，这样汤喝起来更香；
3 一只鸡，在市场上宰杀，临时切块，清洗干净后用油盐腌制；
4 将鸡爪和姜放入高压锅，倒入水，
5 将白胡椒放入网袋，塞入五花肉，放入高压锅，炖40分钟。五花肉刚刚煮熟，柔软，带有一点弹性。这个时候，味道是最好的；
6 将五花肉取出，放凉切条；
7 平底锅烧热油，将姜葱蒜爆香，倒入鸡块翻炒，再倒入刚刚炖好的五花肉汤。煮沸后加盐调味，最后倒入五花肉。
8 再次煮沸后即可食用。
防范措施
据说不能先放盐，否则五花肉煮久了会缩水。
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