五花肉是猪的珍品，味道鲜美，营养丰富。我们在家炒五花肉的时候，需要掌握一定的技巧，才能做到酥脆嫩滑。如果我们做得不好，炸五花肉会像橡皮筋一样难以咀嚼。有些家庭主妇第一次做五花肉失败了，她们会失去自信，再也不想做。下面就让我们一起来看看五花肉是怎么炸得香脆可口的吧。
1. 炸五花肉一定要用新鲜五花肉
要做出新鲜美味的炸五花肉，必须先买新鲜五花肉，而不是冷冻五花肉。
二、炸五花肉要用五花肉尖煎
不是整个五花肉都适合炒，只有五花肉的尖端最适合炒。虽然五花肉的其他部分也可以炸得很脆，但味道绝对没有五花肉尖那么鲜嫩。
三、炸五花肉的切法讲究
制作五花肉时，尽量将五花肉丝切细，厚度在0.5-0.7cm左右。因为切得越粗，炸的时间越长，炸的时间越长，五花肉越容易老，这样炸出来的五花肉就不再新鲜可口了。
四、炸五花肉要提前腌制
炒五花肉需要快速翻炒，所以一定要提前腌制一下才好吃。腌制的调味料可以根据自己的口味选择。除调味料外，还应加入蛋清、淀粉和食用油。其实加不加蛋清没有太大区别，关键是淀粉和食用油不能少。
就是说五花肉腌好后，加少许淀粉抓好，最后加一勺左右的食用油抓匀，这样五花肉里的水分在炒的时候不容易流失，而且炸的五花肉味道会很好。鲜嫩，不粘锅。
<强> 5。炸五花肉的时间和火候
炸好的五花肉一定要快炸。五花肉从入锅到出锅不超过2分钟。如果超过2分钟，五花肉就没用了！五花肉翻炒10秒以上，再煎10秒以上，第二次煎30秒以上。两次添加的总时间不应超过 2 分钟。
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