凉菜在夏天很受欢迎。因为天气炎热干燥，很多朋友都没有胃口吃饭。凉菜的凉味和酸味大大增加了食欲。凉菜有很多种，如香菜、土豆、金针菇等。
香菜
芫荽，芫荽具有散热、健胃、健脾的作用。香菜虽然经常作为配菜，但它的开胃菜和很多大牌的主菜一样好。芫荽特别适合做凉菜的配菜，如芫荽配木耳、芫荽配豆腐、芫荽配海蜇等，既能增色增味，又能增加营养。
土豆
其实土豆也很适合做凉菜，因为夏天吃土豆也不用担心脂肪过多。它仅含有 0.1% 的脂肪，这是所有其他满足饥饿感的食物所无法企及的。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，逐渐代谢掉多余的脂肪。其次，吃土豆也不用担心营养单一，不利于健康。马铃薯所含的优质蛋白质，无论从营养价值还是保健功能上都首屈一指，丝毫不逊色于大豆；甚至人体所需的其他营养素，如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，都比米粉更全面。煮土豆丝时，只需将土豆放入水中焯一下即可。
金针菇
金针菇含有比较完整的必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，对提高智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用，素有“益智蘑菇”之称。更引人注目的是，金针菇中还含有一种叫做香菇的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常吃金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠道溃疡，强身健体。金针菇的锌含量比较高，还具有促进儿童智力发育和强健大脑的作用。夏季吃凉菇，可以补充因出汗而流失的钾，消除疲劳。
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