兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（麻辣油红）、四禄（芫荽绿）、五黄（面带黄光）五个特点。面条按粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦等类型。这是牛肉拉面汤的食谱。
原材料：
一块牛肉，一些牛骨头，葱，姜片，八角，八角，月桂叶，草果，孜然，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，大葱，砂仁，陈皮，山奈。
实践：
1. 牛肉和牛骨用清水冲洗干净，然后浸泡至少4-5小时。我把它泡了一夜，中间换了水；
2、将调料用水冲洗干净，放入调料袋中备用；
3. 将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中。大火烧开后撇去浮沫，加入调味包，小火炖2小时。肉煮熟，取出放凉切丁备用；
4、骨头在锅里继续炖2小时后，关火，取出调味包。
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