花生酱是平时经常用的调味品，但大多数情况下，很多人其实是在外面买的，只是不知道自己在家也能做出来，不妨看看下面介绍的方法。
一：花生酱的制作方法：
制作花生酱的工艺流程为：花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→去烂仁→初磨酱→细磨酱→均质→装罐→冷冻→常温贮藏。
提出要点：
烘烤：将花生加热至160℃，烘烤40-60分钟。要求花生仁内外颜色一致，不得有焦糊现象。
冷却过筛：花生仁烤熟后，迅速出料，尽快摊开，或用冷空气冷却。花生仁冷却后，用去皮机去皮，过筛，将子叶与胚芽分开。
磨酱：将分离的子叶放入磨机中磨酱。第一次粗磨磨成中等细度，第二次细磨制成细腻光滑的成品。第二次研磨酱汁时加入糖或盐（2%~3%的糖，0.5%的盐）和0.05%的维生素E。
均质化：在混合罐中，将花生酱加热至60~70℃，加入2%甘油单酯和1%~5%大豆蛋白粉，搅拌均匀。
罐头和冷冻：将花生酱放入罐子中，在0°C左右的低温下冷冻。整体结晶完成后，即可移动。之后，它可以在室温下储存。
二：芝麻酱的制作方法：
生产方式
1、食材清洗：选用成熟度好的芝麻，去掉霉烂的籽粒，晒干，放入盛满水的缸中，用木棍搅拌洗净，除去浮渣，浮在水面上的空皮和杂质。浸泡约15分钟。芝麻吸足水分后，放入筛子中沥干，铺在垫子上晾干。
2、剥皮：将洗好的芝麻倒入锅中煎至半干，放在垫子上用木锤揉入皮内（注意不要把芝麻弄碎），然后用畚箕将皮肤提起。有条件的可使用剥皮机进行剥皮。
3、翻炒：将去皮的芝麻倒入锅中，用文火翻炒。用木铲不断搅拌，炒至芝麻本身蒸发并变成棕色。用手指捏成粉末，但要防止芝麻燃烧而失去味道。油炸前，如将4公斤盐溶入水中，加入适量八角、胡椒粉、小茴香等，搅拌均匀，倒入50公斤去皮芝麻中，静置3～4小时。调味料慢慢渗入芝麻。芝麻糊散发出独特的风味。
4、研磨：将炒好的芝麻用石磨机研磨成稀糊状。研磨时，在研磨眼中插入几根竹竿，使酱汁分布均匀，细度高，提高品质。磨碎的酱汁应趁热放入玻璃罐或粘土罐中并密封出售。一般每100公斤芝麻可制成80-85公斤芝麻糊。
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