蘑菇是大家餐桌上经常吃的蔬菜。因为香菇是菌类产品，对身体有足够的作用，所以营养价值极高。蘑菇中的蛋白质含量比普通肉类和豆类高出许多倍，蘑菇是维生素的宝库。香菇中的维生素含量可以说非常丰富，所以食用香菇可以补充身体充足的维生素。功效，还能软化心脑血管。
1、蛋白质含量高：一般认为肉类和豆类食品中的动物蛋白和植物蛋白含量较高。事实上，蘑菇中的蛋白质含量也非常高，远高于普通蔬菜和水果。蘑菇中含有丰富的18种氨基酸，其中8种人体不能合成而必须从食物中摄取的必需氨基酸在蘑菇中可以找到。一些蘑菇的蛋白质氨基酸组成比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
2、维生素含量高：每100克鲜香菇中维生素C含量高达206.28毫克，比番石榴、柚子、辣椒等富含维生素C的果蔬高出2～8倍。维生素C对人体健康有重要作用，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。它还具有解毒作用，有助于将铅、砷、苯等有害物质排出体外，还具有很好的抗癌作用。很多蘑菇都含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，所以蘑菇也被称为“维生素A的宝库”。一般新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外，维生素D含量非常丰富，能很好地促进钙的吸收，有益于骨骼健康。
3、纤维素含量高：香菇的纤维素含量远高于普通蔬菜，可预防便秘，降低血胆固醇含量，减缓人体对碳水化合物的吸收。
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