酱香茄子的做法不一样，很多人都知道，其实做一些食物的时候，方法和步骤不一样，味道也会不一样，所以我们可以多了解一下它的不同做法，茄子也是有很好的消肿止痛，治疗寒热的作用。
练习一
（1）猪肉切碎备用，选一个碗，加入适量甜面酱和少许生抽备用。茄子洗净不去皮，切成长条。
(2) 锅中加入油。热时放入茄子条切块，轻轻转动以除去茄子中的水分，待茄子呈金黄色成熟时取出。
(3) 锅内留少许油。油热后，加入茉莉花肉翻炒至肉变白，加入准备好的酱汁，再加入少量水。
(4)当锅里的汤由小泡变成大泡时，加入煮好的茄子条，翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，关火三两分钟后装盘。
要点：炒茄子条的时候，就像煮茄子一样。目的是减少茄子中的水分，使茄子口感更好。这道菜不要加盐，因为甜面酱和酱油已经够咸了。它应该转动很多以防止干锅变得糊状。这道菜味道很浓，豆沙很咸，盐可以根据个人口味加减。
练习二
1. 茄子切条，用微波炉高火煮十分钟，直到茄子变软。这样可以节省很多燃料。
2. 取一个炒锅，倒入比平时多一点的油，将茄子条翻炒。茄子刚下锅的时候，一下子把油吸光了。这个时候不要再加油了，耐心搅拌。慢慢地，茄子会吐出一点油。茄子炒熟后会变色，变软。
3.锅内留底油，将切好的洋葱放入锅内，香味出来后放一勺豆沙，翻炒至香味出，待红油时倒入茄子条出来;
消费信息
茄子味甘、性寒、无毒。具有散瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血的作用。茄子中所含的维生素P能增强人体细胞间的黏附力，提高微血管的抵抗力，防止小血管出血。茄子纤维素中所含的皂苷具有降低血液胆固醇的作用。与维生素P配合，成为心血管病患者的好蔬菜。所含的维生素E具有抗氧化作用，可以保护和延长维生素A的储存期，具有间接预防肿瘤的作用。
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