辣椒炒茄子是很多人做的家常菜，因为辣椒和茄子的搭配可以很好的帮助我们开胃，但是有些人却做不出理想美味的辣椒和茄子，所以我们还是参考一下下面给大家介绍最辣椒烧茄子所需的原料和工艺。
1.【原料】
茄子750克、豆油50克、干红辣椒2个、酱油25克、大葱0克、大葱20克、香油30克、姜末20克、辣椒油5克
2.【制作工艺】
1、茄子洗净，去蒂去蒂，切成1厘米见方的小块；从辣椒中取出种子并切碎；将大葱去皮，洗净，切碎。
2. 大火烧热，加入50克豆油，60%热时，加入茄子块，煎至金黄色，捞出控油。
3. 将蛋白打入混合汁中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌成糊状。
4. 炒锅加热，加入豆油。当火候达到30%或40%时，将沾有面粉的番茄片和肉汁一起一根一根地挂起来，放入炒锅中炸至微黄。用漏勺将它们取出。取出，控油 5. 吃的时候趁热装盘，配上一盘辣椒酱即可。
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