我们已经看到许多食品包装袋的成分表中使用了一种叫做红曲红的颜料。很多人认为它是一种化学添加剂，对身体不好。事实上，这是一种误解。红曲红是从食物中提取的天然色素，具有稳定的着色效果。我们来看看具体的介绍。
红曲红作为食品添加剂是高度安全的
红曲红不同于化学原料。红曲红色素是以大米为主要原料提取的粉状天然食用色素。红曲用于通过液体深层发酵或固体发酵获得红曲。红曲红色素具有助消化、活血、降脂等生理功能，是对人体具有保健作用的优良天然食品添加剂。易溶于水、酒精等有机溶剂，对pH值稳定，耐热性强，达到120摄氏度时仍相当稳定，几乎不受金属离子和氧化还原剂的影响，着色力强，特别适用于蛋白质染色。附着力好，是一种经得起科学检验的安全颜料。
红曲在中国已经使用了数千年
红曲最早在中国发现，至今已有1000多年的生产和应用历史。是我国及周边国家独有的传统大米发酵产品。药学名著《本草纲目》中也有记载：红曲味甘、温、无毒。
红曲按其功能可分为三类：一类用于酿酒，主要起糖化剂作用；另一种用于着色，包括固态发酵生产的红曲和液态发酵生产的红曲；含有功能性成分的功能性红曲。
其中，红曲米和红曲米用作食品添加剂。在火腿和肉制品的加工过程中，亚硝酸盐常被用作着色剂，以保持肉制品的色泽和保鲜。但研究表明，红曲色素作为一种天然色素，比合成色素具有更好的热稳定性、良好的蛋白质着色和柔和的色调，得到了消费者的认可。通过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的。 .
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