牛排是目前比较流行的食物，因为牛排的营养价值比较高，而且很容易被人体吸收，可以为身体提供充足的营养价值。牛排平时可以煎也可以烤，但是做牛排的时候一定要注意烹调牛排的时机。如果时间过长或过短，都会变得难吃。
牛排可以油炸也可以烤，但如果想要里面嫩肉香，最有效的方法是把生产温度分成两个阶段。
以油炸为例，牛排第一次必须在高温下油炸。这时牛肉表面的一层肉变得脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深褐色，散发出油炸的香气（这里有一个很多人信奉的误解：皮通过高温煎肉产生的肉汁可以密封在果汁中。
这是错误的。硬壳只是牛肉脱水变硬，不能密封肉汁。证明这一点的最简单方法是把牛肉放在大火上煎。很快，牛肉里面的水分会继续从壳中渗出，直到整块肉变干变硬），在牛肉变成褐色之前把牛肉翻过来，另一面也变成褐色。这个阶段是为了创造牛排的味道。
第二阶段是让里面成熟，尽量让外面已经硬化之前的温度不要太高，导致肉的内外温差很大。这时候有两种方法。一种是用原锅小火继续煎，但需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。
二是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法属于餐厅的做法）。这个阶段让肉在里面变热并渗出汁液。
牛排的烤制时间根据牛肉的高度、炊具和炉子的火力而有所不同。不能直接照搬别人的标准。最靠谱的还是自己试试。
至于嫩度，如果肉本身不好，就需要开发。酸性液体（酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂可用于软化肉。
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