相信很多人平时都吃过牛腩面。这道美食主要配以面条和细粉，还有一些白菜和酸菜，可以去除腥味，起到开胃的作用。一般来说，做汤的时候调整汤是很重要的。一般我们用牛腩汤，也是需要加配料的，因为每个人的口味不一样。如果是在家学做的，可以根据个人口味来区分。
牛腩面
主料：牛腩（里脊）300克，面条250克（标准粉）
辅料：白菜70克、酸菜5克
调料：洋葱5克
第1步：做汤
【材料】
1、香油45克；
2、洋葱（切段）10克，姜片5克，大蒜10克，辣椒5克；
3.冰糖240g；
4、番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣酱240克；
5、胡萝卜块100克，白萝卜块100克。
【红烧包】
22克小茴香、18克肉桂、18克八角
【调味料】
酱油30克、酱油酱30克、鸡精粉10克、白胡椒5克、盐5克、黄酒30克、白糖45克
【实践】
1. 用麻油将材料2炒香，然后加入冰糖炒至融化。
2. 然后依次加入材料4炒香。
3. 将汤锅加水至80%，加入红萝卜、白萝卜块及腌制包子，转小火煮约1小时至入味。
4. 最后加入调味料拌匀。
第2步：
1. 牛腩切块，用开水焯一下，洗净备用。
2. 将红烧汤底和牛腩放入快锅中小火炖40分钟左右。
3. 将面条放入碗中煮沸，加入第1步炖煮的汤料和配料，然后加入白菜、葱花和酸菜。
Tips-食物同理：
酸菜：酸菜不能和柿子一起吃，会引起胃结石。
清汤牛腩面
材料
主要成分：
牛腩500克，牛肉包子500克，全蛋面，大蒜，香菜。
原料：
八角1个，花椒10个，草果1个，苹果半个，小白萝卜半个，葱姜适量。
调味料：
料酒、盐、鸡精的量。
实践
1、牛腩（不要切大块，放入锅中）和牛乳酪骨（放入冷水后洗净）焯一下。苹果和萝卜切片；
2. 再把炖锅里的水倒入，放入牛腩和牛肉包，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，加入所有材料，转小火慢炖2小时;
3.取出牛腩，切成小块；取出所有其他成分并丢弃它们；
4. 将牛腩放回锅中，加入盐和鸡精调味，再炖20分钟；
5. 将面条煮熟，放入大碗中，加入汤，肉，撒上大蒜和香菜；
6、食用时可根据个人口味与辣椒油混合食用。
要旨
1、泡沫一定要撇干净，以保证汤色清澈；
2.炖之前不要把牛肉切成小块。先炖大块，再拿出来换成小块，这样肉质更嫩。
3、加入苹果的目的是为了更好的去除牛肉的异味，让汤有果香。
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