鸡蛋的营养价值一直是公认的，但是吃鸡蛋有一些禁忌原则。事实上，很多人选择吃生鸡蛋。这些人认为更容易获得营养，还要注意吃生鸡蛋。细菌或寄生虫。
1、有人认为生吃鸡蛋营养最好。事实上，吃生鸡肉有很多弊端，对人体健康非常有害。生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人胃中的蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者可与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。
2、但是，生鸡蛋中的上述两种有害物质一旦煮熟就会被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠道内的消化酶难以接触，不易被消化吸收。煮鸡蛋的蛋白质结构变软，容易被人体消化吸收。大约 10% 的新鲜鸡蛋含有病原菌、霉菌或寄生虫的鸡蛋。
3、有的家长用开水打鸡蛋，给孩子加糖。由于不能完全杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫卵，容易引起腹泻和寄生虫病。鸡蛋中的沙门氏菌也会导致食物中毒。最近发现蛋壳上可能存在0-157肠出血性大肠杆菌。即使细菌数量很少，如果鸡蛋是生的，也足以引起食物中毒。
4、有些人用吃生鸡蛋的方法治疗小儿便秘，既不能治愈便秘，又会感染人畜共患的弓形虫病。该病较急性，几乎全身所有器官都被弓形虫侵袭，造成病变，严重时甚至死亡。因此，鸡蛋必须煮熟后食用。蒸鸡蛋是最好的。不建议用开水洗鸡蛋，更不要吃生鸡蛋了。
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