山药的吃法多种多样，可以炖、煎、蒸，也可以做成粥。山药中含有丰富的微量元素，能补气、止咳平喘、固精。炒山药的做法比较普遍，也比较简单。
做食物
山药青红椒盐、鸡精、鸡汤、糖、白醋、洋葱、姜
生产工艺
1、山药去皮洗净切丝，青红椒、大葱、姜洗净切丝；
2. 锅里放水，烧开。水烧开后，倒入山药丝和青红辣椒丝，焯水，放凉控制水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱丝、姜放入锅中打成汁；
4.锅里放油，烧开。油热后倒入山药丝、青红椒丝，倒入准备好的汁液翻炒均匀。
制作技巧
上一点山药，主要是为了去除淀粉。
练习 2
做食物
材料：山药600g
调料：葱末、盐、鸡精适量
生产工艺
1. 山药去皮，切成菱形块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。
炒山药
炒山药
2. 锅热油，倒入山药块，翻炒至熟。
3. 最后加入盐、鸡精和葱末。
营养价值
1.健脾胃，助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等疾病。
2、补肾养精：
山药含有多种营养成分，能强身健体，补肾益精。肾虚遗精、妇女白带、尿频等大部分症状均可服用；
3、逸飞咳嗽：
山药中含有皂甙和粘液，有润滑润湿的作用，可益肺气，滋肺阴，治疗肺虚化痰及久咳；
4.降低血糖：
山药含有粘蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病患者的好食物。
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