对于所有的汤面和汤面来说，汤底很重要，因为汤的味道会影响整道菜的质量。酸辣粉的汤底有很多种，主要是围绕着浓郁的酸辣味做的，让酸辣粉更能吸引人。
酸辣粉汤底做法：
练习一：
汤法；猪骨500克，姜3片，水12碗，先将猪骨用冷水焯一下，再加入12碗水，姜3片，大火煮开，转小火煮约2小时，加入五花肉，煮约20分钟。
油辣椒的做法；取2汤匙特细辣椒粉放入碗中，加入8粒完整的花椒，锅内油热倒入碗中（倒入时会冒细泡）等气泡消失后，加入一汤匙生抽，芝麻酱一茶匙，香油一茶匙。
方法二：
制作酸辣粉汤底的原料为：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿），香菇，熟猪肉丝，水发海参15克，水发鱿鱼1个，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精和胡椒粉1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
做法：将所有材料放入水中煮沸。
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