很多家庭经常用鸡炖蘑菇这道菜，因为选料简单，准备容易，主要是味道好。蘑菇的香气可以融入汤中，产生的汤也可以被蘑菇吸收，形成相辅相成的格局。
材料：
鸡肉、香菇（最好是榛蘑或其他干香菇）、葱、姜片、干红辣椒、八角、酱油、料酒、适量盐、冰糖、食用油
1. 将鸡肉剁成小块（传统的东北方法较大较粗）；
2、香菇去除杂质和根部，用清水洗净，用温水浸泡30分钟，沥干备用，用浸泡香菇的水滤去杂质；
3.起锅烧热，加入2汤匙油，放入鸡块翻炒至油微烟熏，炒至鸡肉变色，水干；
4. 加入葱、姜、八角、干红辣椒炒香；
5.加入香菇，搅拌均匀；
6. 加入酱油、糖、料酒，搅拌均匀上色，加入泡过香菇的水和开水（水不能盖过鸡肉）煮沸；
7.盖上锅盖，中火炖30分钟左右，直到鸡肉酥脆，汤汁浓稠（中间检查一下，防止鸡肉粘锅）。最后用盐调味，放在盘子里。
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