大家可以了解鲻鱼片的制作方法和技巧。生产前必须将鱼的鳞片、鱼鳃等内脏清洗干净，因为如果加工不干净，生产过程中很容易影响鱼腥味。到整道菜的味道。
1、黑鱼去鳞、鳃、鳍，破腹去内脏，洗净。用小刀将鱼头沿脊骨切至鱼尾，将鱼肉从两面去掉，剥去鱼皮，从鱼肉的正面斜切，形成像木兰花瓣一样的薄片，放入碗中，加少许盐，1个蛋清，用淀粉搅拌均匀。
2. 烧热锅，加入熟猪油，烧至50%热，放入鱼片，摊开，倒入滤锅，待鱼片呈乳白色时沥干油。再把原锅烧热，放50克猪油，烧到40%时，加入小葱、竹笋、水木耳，炒一会，加入黄酒、鸡汤、盐、糖，煮开，勾芡水和淀粉，倒入鱼片搅拌均匀，加入香油装盘。
3. 将鱼骨和鱼皮洗净，放入一锅沸水中稍微烫一下，然后捞出。加适量水，加入猪油50克，加姜葱略炒，加适量水，加入鱼骨，煮沸，撇去浮沫，加入黄酒，大火煮20分钟，加入猪油50克，煮5分钟，加盐，去葱姜，倒入汤碗中即可食用。
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