鳊鱼是我们常吃的一种鱼，其实有很多种制作方法。最常见的是清蒸扁鱼，还有糖醋扁鱼，但不管是什么食物，都必须清洗干净。内脏，以免影响腥味。
<强> 1。蒸鲷鱼
材料：鲜鲷鱼1条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、香菇25克、羊脂丁10克、姜片4克、姜饭3克、红葱头5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍兴酒2克、红葱头段2克、清汤250克。
实践：
1、鲷鱼宰杀去鳞去鳃后，开腹去内脏洗净，然后放入一锅沸水中煮一会，捞出，刮去黑色薄膜，冲洗干净。
2. 将十字刀在鱼身背部拉直，将鱼放入深盘中，然后将竹笋、香菇、羊脂丁、火腿片放在鱼身上，加入精盐、绍兴酒，清汤，然后放上姜片、葱结，在蒸锅中大火蒸10分钟，待鱼眼凸出成熟后，将葱姜捞出笼中，将原汁倒入碗中作其他用途。
3. 将鱼放入长腰盘中。将碗中的原汤放入精盐、味精和70克沸腾的清汤中，调好味道，然后浇在鱼身上。
4.食用时蘸上姜末和醋。
二、糖醋鲷鱼
原料：鲜鲷鱼、生姜、花椒、葱、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
实践：
1、鲷鱼宰杀清洗干净后，用花刀切开两侧，撒上适量姜片、胡椒粉、葱花、料酒腌制10-15分钟；
2.糖、醋、老抽、生抽按2:1:1:1的比例加入，加水60-70ml，搅拌均匀，变成糖醋酱；
3. 锅中加入适量油烧热，放入扁鱼煎至两面金黄，捞出沥油；
4. 锅内留少许底油，加入姜片、葱段、蒜头炒香，倒入糖醋酱；
5、加入适量的稀水淀粉搅拌均匀；
6. 放入炸好的鲷鱼，大火煮开，中小火煮10分钟左右，转大火收浓汤。
三、孔雀鲷
材料：鲷鱼一条（约600克）、姜末、葱丝、料酒、盐、糖、香醋、蒸鱼酱油、花椒粉、香油
实践：
1.鱼清理干净后，将鱼从背面切成约0.5cm的小块（鱼肚的一边不要切，但要连在一起），切好后摆成餐盘上的孔雀。
2.然后在鱼身上撒上姜末、料酒、盐、糖、香醋、蒸鱼酱油，入蒸锅蒸15分钟左右（鱼眼突出，已经蒸熟了），
3. 在鱼身上撒上葱丝、胡椒粉和香油，再蒸3分钟。
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