有些朋友想自己做腊肉，只要掌握正确的方法。制作腊肉的时间应该是摄氏10度的季节，这样肉质才会更好。然后选择肉，腌制和风干。
我。生产温度：
制作熏肉和香肠应选择在摄氏10度左右的季节。
二、选材：
1、猪屁股的肉，带皮，肥瘦（一半肥一半瘦）。
2、配料：（按10KG猪肉）盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、香奈儿75克、月桂叶30克。将上述材料炒熟后磨成粉。生姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。成分混合均匀。
3、熏制原料：锯末、鲜柏、松枝若干。
三、练习：
1. 将猪肉切成3~4CM厚的块，洗净，将配料均匀铺在猪肉表面，将猪肉放入密闭容器中腌制5天，每天翻动一次（让味道更甚至）。
2. 将肉从孔中穿出，悬挂晾干 3 至 5 天。
3、将锯末放入金属圆筒（如有底有盖的汽油圆筒）中点燃，用松枝盖上，再盖上柏木，在圆筒顶部放上网架，放上猪肉，熏像这样，直到猪肉表面变黄或变黑（变黑，松枝和柏树较多）。
4. 把猪肉挂在通风良好的地方，等培根晾干，就算做好了。
培根的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果是密封保存或者放冰箱冷藏会更长。熏培根可以在密闭容器中存放一年以上。
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