香菇是蘑菇的一种，因为它有一种特殊的香气，所以叫香菇。香菇营养价值高，含有钙、蛋白质、硒等多种营养成分。近年来研究发现，香菇中的活性成分具有抑制肿瘤细胞的作用，对人体有一定的保健作用。香菇可以鲜吃，也可以晒干腌制，那么干的和鲜的哪个更好吃呢？
一：干香菇
从营养的角度来看，干香菇和鲜香菇区别不大，只是香菇在干燥过程中会去除水分，但
基本上一切都被保留了下来。然而，香菇含有麦角甾醇，一种蔬菜中普遍缺乏的麦角甾醇，可以暴露在阳光下。
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇由晒干的新鲜香菇制成，则其维生素 D 含量更高。不过，现在很多干香
香菇都是人工烘干制成的，干鲜营养差别不大。
2、最好在阳光下吃新鲜的香菇。您从市场上购买的新鲜香菇可以获得更多的维生素 D，并且易于储存。从口感上来说，干香菇比较香，因为香菇在烘干过程中，由于内部结构的变化，会产生更多的香菇精华，这是香菇中所含的独特香气物质。炖菜更香，味道更好。
三：干香菇要用温水浸泡一下（稍微加点白糖吃起来更香）。干香菇清洗条件比较苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。浸泡干香菇时，先用水洗去其表面的灰尘，再用适量温水浸泡。注意不要浸泡太久。然后用手指向一个方向搅拌或将香菇茎朝下在水中摇晃以去除淤泥。泡香菇的水去除沉淀后即可使用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许糖，煮熟后味道会更鲜美。
4、香菇属动态食品，顽固性皮肤瘙痒患者不宜食用。
五：香菇不宜与鹌鹑蛋、鹌鹑肉同食，容易出现面部黑斑；不与西红柿搭配，西红柿会破坏类胡萝卜素；不能和河蟹一起吃，河蟹容易结石。
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